La Fattoria Didattica ed Agriturismo Ortoalpino propone, anche per quest’anno un’esperienza di vita e di lavoro presso di sè. E’ funzionale a quei giovani (valutiamo candidature di ragazzi maggiorenni ma sotto i 30 anni) che non hanno ancora trovato la loro strada oppure a coloro che hanno il desiderio di provarsi nei lavoro agricolo, nell’accoglienza e gestione dei clienti, nell’organizzazione di iniziative orientate al benessere degli ospiti e non di se stessi al fine di realizzare qualcosa di simile per la loro vita. Finita l’esperienza (almeno 2-3 mesi nei vari periodi dell’anno) il candidato deciderà se è cosa che fa per lui (qui o altrove) oppure se è meglio dedicarsi ad altro.
Non è una vacanza. Non è un’evasione dalla propria realtà né un rifugio. Si viene per vivere un confronto positivo ed apprendere da chi ne sa di più. Se cerchi il rapporto umano lo avrai; se cerchi l’evasione e l’isolamento vai da un’altra parte. Se cerchi la fuga dal mondo vai in un monastero. E’ necessaria prestanza fisica, buona salute e capacità di sforzo in montagna.
Non sarà una passeggiata. L’agricoltura prevede il lavoro umano con qualsiasi tempo ed in qualsiasi ora del giorno. La vita in comunità prevede spazi condivisi e regole che valgono per tutti. Vieni solo se senti di averne bisogno e soprattutto se pensi di poterti rendere utile. Riceverai tanto.
Chi risponderà chiedendo quali sono le nostre regole, orari, mansioni, tutele significa che non ha assolutamente capito cosa proponiamo e quindi lo invitiamo a cercare altro. Questa è una scuola di vita e una famiglia, non una fabbrica. Chi vuole ricevere risposta si presenti e ci dica fin da subito le ragioni che lo spingono ad avvicinarsi a noi. Da qui nascerà un dialogo.
Il nostro sito e la pagina FB sono la nostra presentazione. Ora tocca a voi.

E’ il prodotto dell’essicazione degli aghi di rosmarino. Aroma eccellente ma qualche volta fastidioso da ritrovare interno nelle pietanze.
Dopo aver essiccato i rametti (all’ombra d’estate o con l’essicatore) si separano gli aghi dalla parte legnosa e si polverizzano con un mortaio o frullatore.
La polvere che otteniamo deve essere chiusa ermeticamente e può essere utilizzata ovunque ad esempio ragù ed arrosti, patate al forno, risotti di zucca ed ovunque il suo profumo risulti gradevole

L’aglio orsino è una liliacea che cresce abbondante in primavera lungo i torrenti ed in generale in zone umide ed ombreggiate. La foglia lanceolata e carnosa se spezzata profuma marcatamente di aglio. Deve essere raccolto prima della fioritura o nei primi giorni della stessa perchè dopo diventa coriaceo ed ingiallisce.
Si usano le foglie.
Tritato finemente ed emulsionato con un po’ d’olio extravergine è ottimo per aromatizzare una zuppa, uno spezzatino o un risotto. E’ ottimo per condire gli gnocchi di patate (con aggiunta o meno di noci o nocciole) o per aromatizzare i canederli.
Può comporre un’ottimo patè con ricotta e grana per spalmarlo su crostini di pane. Si possono condire insalate di patate.
Se volete utilizzarlo tutto l’anno frullatelo e conservatelo in congelatore in vasetti/vaschette monoporzione.
A differenza dell’aglio tradizionale, il suo retrogusto non perdura perchè l’aroma è effimero.

E’ un’erba spesso fastidiosa a causa dell’effetto “urticante” che ha a contatto con la pelle. ma è estremamente preziosa sia per farne macerati utili nell’orto sia per l’alimentazione umana. Zuppe, risotti, frittate e crespelle sono deliziose se farcite o aromatizzate con l’ortica magari mischiata a ricotta o altro formaggio fresco.
Deve essere cucinata molto velocemente con un soffritto di cipolla ed una cottura leggera di una quindicina di minuti.
La raccolta deve avvenire, come sempre prima della fioritura pizzicando le cime delgli steli fino alla terza o quarta foglia (poi il gambo si fa legnoso). Non punge se le piante sono giovani e se si fa attenzione nella raccolta a “pizzicarle” con i polpastrelli che hanno la pelle più dura rispetto al dorso.
Anche quest’erba, come molte altre dev’essere mangiata fresca. La surgelazione comporta la perdita della maggior parte dell’aroma.

E’ un’erbetta quasi insignificante. Cresce su terreni sassosi, drenati, su muretti e scogliere. Ha delle foglie che ricordano una lisca di pesce con foglioline simmetriche seghettate. Si raccolgono a primavera ed è molto importante che siano fresche e non coriacee. La sua esaltazione massima avviene a crudo, frullata e mischiata al burro, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Profuma intensamente di cetriolo ed è perfetta spalmata su crostini di pane. Nei servizi a buffet farete un figurone.
E’ l’esempio di come, con poca cosa, potrete deliziare i vostri ospiti.