L’aglio orsino è una liliacea che cresce abbondante in primavera lungo i torrenti ed in generale in zone umide ed ombreggiate. La foglia lanceolata e carnosa se spezzata profuma marcatamente di aglio. Deve essere raccolto prima della fioritura o nei primi giorni della stessa perchè dopo diventa coriaceo ed ingiallisce.
Si usano le foglie.
Tritato finemente ed emulsionato con un po’ d’olio extravergine è ottimo per aromatizzare una zuppa, uno spezzatino o un risotto. E’ ottimo per condire gli gnocchi di patate (con aggiunta o meno di noci o nocciole) o per aromatizzare i canederli.
Può comporre un’ottimo patè con ricotta e grana per spalmarlo su crostini di pane. Si possono condire insalate di patate.
Se volete utilizzarlo tutto l’anno frullatelo e conservatelo in congelatore in vasetti/vaschette monoporzione.
A differenza dell’aglio tradizionale, il suo retrogusto non perdura perchè l’aroma è effimero.