I prodotti agricoli
Riciclo, riuso, risparmio
Abbiamo 2 orti (o meglio uno solo che d’estate raddoppia), 4 serre fredde, parecchie decine di polli, oche, tacchini, anatre, conigli e capre. Tutti gli animali sono liberi di pascolare nelle apposite aree a loro destinate e producono ogni giorno uova fresche nonché carne per tutto l’anno e concime prezioso per gli orti (di cui si cibano degli scarti).
È inoltre possibile acquistare direttamente i prodotti disponibili al momento e/o prenotare le quantità più abbondanti destinate alla conservazione domestica.
Avrete inoltre modo di trovare le nostre uova, preparati di conserva, erbe aromatiche ed officinali, tisane, sempre tutto in base alla stagione e alla disponibilità degli orti.
I vegetali
Tutti i prodotti vegetali, salvo rarissime eccezioni, sono autoprodotti con metodi naturali senza l’uso di alcun prodotto chimico di sintesi, nemmeno quelli ammessi dall’agricoltura biologica.
Essicchiamo i fagioli, conserviamo patate, verze, carote, cipolle, zucche in apposite cantine buie e fresche.
Inoltre ci riforniamo a man bassa di ogni prodotto selvatico che la natura consente (erbette primaverili, germogli, frutti di bosco, funghi etc).
Gli animali
Le carni avicole e cunicole sono da proprio allevamento senza antibiotici, mangimi e d’integratori. Gli animali razzolano liberamente e mangiano ciò che trovano. La dieta viene integrata con gli scarti dell’orto, gli avanzi di cucina e granella di mais.
E il resto?
Comperiamo esclusivamente farine, latticini, olio, riso e vino; tutte materie che da noi non possono essere prodotte o non siamo in grado di produrci. E che vengono da altre aziende agricole regionali selezionate attraverso conoscenza diretta non solo del prodotto ma anche del produttore. Per noi il rapporto umano è fondamentale. Resta inteso che questa selezione di materie prime comporta costi più elevati rispetto alla ristorazione tradizionale anche di qualità. L’aggravio varia tra il 40 e l’80%. Nonostante ciò i nostri prezzi sono paragonabili all’offerta di mercato della ristorazione tradizionale.
